Hola de Ottawa: Una auténtica experiencia gastronómica en Sweetgrass Aboriginal Bistro

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Hola de Ottawa: Una auténtica experiencia gastronómica en Sweetgrass Aboriginal Bistro

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Como siempre, me gustaría centrarme en las ideas de viajes no convencionales y experiencias, y la comida es parte de esta experiencia. Así que antes de irme a Ottawa Llamé a la Asociación de Mejoramiento de Negocios ByWard Market a punto de descubrir todos los establecimientos de restauración interesantes. Efectivamente, tenían una sugerencia creativa para mí: un establecimiento llamado Que Sweetgrass Bistro se especializa en cocina aborigen.

Así que después de mi llegada a Ottawa y mis exploraciones iniciales me dirigí al mercado de ByWard, zona de ocio y un restaurante más grande y más dinámico de Ottawa. Sweetgrass Bistro está ubicado en una antigua casa privada en el Murray Street 108 en el extremo norte de la zona del mercado.

Usted caminar por dentro y el lugar tiene una zona de bar con un concepto de cocina abierta a la izquierda y el comedor a la derecha. El ambiente es tranquilo y discreta y se aborigen arte que adornan las paredes. Tuve la oportunidad de sentarse con Phoebe Sutherland, uno de los co-propietarios de Sweetgrass. Ella y su esposo Warren abrió este establecimiento de alta cocina a finales de 2003.

Phoebe tiene una historia interesante que contar: ella es de origen Cree y creció en el norte de Quebec en el área de la bahía de James. Se vivía en la reserva hasta los 10 años y pasó su infancia acampar, disfrutar de la naturaleza, atrapar a los conejos, y desde un punto de vista ella se expone a una gran cantidad de carnes de caza, incluyendo conejos y alces culinario.

A los 10 años de edad se mudó y se fue a una escuela privada en Quebec, cerca de la frontera de Vermont. Más tarde asistió a Grenville Christian College en Brockville y después de la secundaria se matriculó en Algonquin College en Ottawa para completar el programa de administración de hoteles y restaurantes. Luego de su graduación ella quería ampliar su educación en artes culinarias y decidió seguir un programa de licenciatura en esta disciplina. Desde la universidad canadiense ofreció un título en artes culinarias que asistió a la New England Culinary Institute en Vermont, donde perfeccionó su experiencia práctica en dos programas de pasantías. Su primera práctica fue en un establecimiento francés de cuatro estrellas llamado Bistro de Hammersly en Boston y su segundo fue en el Asticou Inn en North East Harbour, Maine. La cocina de este hotel histórico se centró en marisco, que era una gran oportunidad de aprendizaje para Phoebe.

Ella conoció a su esposo Warren en su segundo año de la escuela donde estudiaba un año detrás de ella. Warren había abandonado sus estudios de ingeniería eléctrica para seguir una carrera en las artes culinarias creativas. Después de la graduación, tanto Phoebe y Warren se trasladó a Phoenix, Arizona, en donde estudió cocina transcontinentales, cocinar la mezcla de Sur-Occidental y fusión del mundo. Phoebe llegó a decir que ella era la única mujer en un todo equipo de la cocina mexicana y mediante la interacción con sus compañeros de trabajo que aprendió mucho sobre los alimentos tradicionales mexicanos. Eso explica por qué Sweetgrass También tiene una sopa mexicana Tortilla en su menú de primavera.

Después de esta experiencia Phoebe y Warren se trasladó de nuevo a Canadá y decidimos casarnos. Menos de un año después, a la temprana edad de 27 años, Y ponen su negocio de los restaurantes comenzaron con asistencia financiera para Jóvenes Emprendedores aborígenes. Le pregunté a Phoebe sobre el nombre de su restaurante y le expliqué a la cola del equipo que estaban considerando dos nombres: "Sweetgrass" y "Smoke Signal". Sweetgrass, la última opción, es una hierba Que perfumy de altura en su mayoría crece en zonas pantanosas y tiene una larga tradición en la cultura aborigen. Se usa en oraciones, y se teje en trenzas y cestas también se utiliza como un té por una variedad de tribus aborígenes.

"Sweetgrass" es el único restaurante aborigen en Ottawa y sólo el segundo restaurante especializado en cocina nativa en todo Canadá. Phoebe explicó Que Integran alimentos de diferentes tribus aborígenes de todo Canadá, Estados Unidos y México, y utilizan una gran cantidad de hierbas, granos y diferentes tipos de carne, como el alce, búfalo, pato, faisán, conejo y pescado de varios tipos . El menú cambia cada temporada para reflejar la disponibilidad de ingredientes especializados.

Tuve la oportunidad de probar la cocina única Sweetgrass 'y comenzó con "Wabush Dumplings", que son bolas de masa a la sartén de conejo en una salsa de mostaza y miel con verduras en un cítrico Bryson vinagreta. Normalmente no soy un gran carnívoros, pero el sabor sutil de estas albóndigas de conejo, complementados por la sabrosa salsa era muy agradable al paladar. Como plato principal elegí el "rústico Mahnoomin Siipai", un plato puramente vegetariana Que consta de bolas de arroz silvestres llenos de frijoles grandes del norte, cubierto con hierbas silvestres y una salsa de verduras de primavera, multi-sabor, sin embargo, llenar el plato sorprendente. Como colofón a esta experiencia exótica que tenía "indio Buudin de mamá", la densa, la torta de color oscuro muy bien presentado, con reminiscencias de la torta de la Navidad.

Phoebe se había reunido conmigo para la cena y me dijo un poco acerca de su infancia, que crecen en la reserva y luego se aleja de las pequeñas ciudades de Quebec y Ontario. Dice que disfrutó de la vida sencilla en la reserva y los niños Siempre jugarían exterior. Una de sus actividades favoritas era la búsqueda de fresas silvestres. Hoy en día la casa de campo en su pueblo se ha convertido en un centro de conferencias y aunque 8 o 9 horas al noreste de Ottawa, la zona donde nació atrae a muchos más turistas.

Phoebe y su esposo Warren, originario de Jamaica, comparten una pasión por la comida. Cada año participan en el Mercado ByWard Stew Cookoff y este año ganaron el Premio del Público a la Mejor guiso. También participan regularmente en espectáculo la comida local en un pequeño pueblo en las afueras de Ottawa, que es una verdadera colaboración entre los agricultores, que producen y carnes de Localización y chefs, que convierten estos ingredientes preciosos en deliciosos manjares. El año pasado, alrededor de 600 a 800 personas asistieron al festival gastronómico.

Phoebe y creación "Sweetgrass" de Warren Sutherland es una adición única a la escena de comida de Ottawa y el testimonio de dos jóvenes, talentosos y esforzados que comparten una pasión absoluta por la comida.

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