Q: ¿Exactamente qué alimentos se incluyen en la categoría de carne procesada que ahora estamos advertidos de evitar? Hay algunas carnes procesadas seguros para comer?
Q: Estoy confundido: es un alimento de alta energía que me da más energía o uno que es alto en calorías, por lo que engorde?
Q: ¿Es la leche rica en grasas saturadas de coco?
Karen Collins, MS, RD, CDN
Instituto Americano para la Investigación del Cáncer
Q: ¿Exactamente qué alimentos se incluyen en la categoría de carne procesada que ahora estamos advertidos de evitar? Hay algunas carnes procesadas seguros para comer?
A: Las carnes procesadas incluyen tocino, salchichas, jamón, salchichas y mortadela y salami como embutidos. El consumo frecuente de estas carnes está vinculado con un mayor riesgo de cáncer colorrectal (y quizás otros tipos de cáncer, así). De hecho, un informe internacional publicado recientemente sobre la dieta y el riesgo de cáncer cita evidencia convincente para apoyar este enlace, los puntos del informe para un aumento estimado del 12 por ciento en el riesgo de cáncer colorrectal por cada gramo de carne procesada se consume a diario (equivalente una rodaja de fiambre). Aunque de vez en cuando disfrutar de un servicio o dos no es un tabú, para los que estaban comiendo la carne con regularidad, hay que repensar los viejos hábitos. Se están realizando investigaciones para determinar la más fuertemente implicado en los mecanismos de desarrollo del cáncer, pero los científicos apuntan a tres agentes principales. Riesgo puede estar relacionado con el nitrito se añade con frecuencia para mantener el color y para evitar la contaminación bacteriana. Una vez ingeridos, estos nitritos se pueden convertir en nuestros cuerpos a las nitrosaminas, compuestos pueden causar cáncer. Además, las carnes procesadas a menudo contienen altos niveles de sal, y muchos se fuman y, en ambos casos puede aumentar el riesgo de cáncer. Por último, los productos elaborados con carne de cerdo y carne de res (carne roja) pueden representar un riesgo debido a su contenido de hierro hemo. En los EE.UU., la reducción de grasa carnes elaboradas con pollo y pavo procesado, y, más recientemente, las carnes procesadas libres de nitrato son cada vez más común. Sin embargo, hasta que sepamos más concluyente cuando surjan los riesgos de las carnes procesadas, se recomienda evitar el uso frecuente de estos productos también.
Q: Estoy confundido: es un alimento de alta energía que me da más energía o uno que es alto en calorías, por lo que engorde?
A: Técnicamente, un alimento de alta energía (que no debe confundirse con un alimento de alta densidad energética) es uno que es rico en calorías. Así como usamos centímetros para medir el tamaño o kilómetros para medir la distancia, las calorías son simplemente la unidad con la que medimos la energía. Cuando se habla de alimentos ricos en energía, que a menudo significa que es los alimentos que le dan energía más duradera. Algunos alimentos dulces, por ejemplo, pueden proporcionar una gran cantidad de calorías, pero estos no son considerados alimentos ricos en energía. Debido a que su cuerpo procesa las calorías de estos alimentos tan rápidamente (que produce un rápido aumento y la posterior caída de azúcar en la sangre), te sientes nada pero enérgico poco después. Los alimentos ricos en energía verdaderos tales como grano entero, no pueden ser particularmente rica en calorías, pero se metaboliza más lentamente, dando lugar a un suministro de energía de mayor duración. En segundo lugar, la clasificación como una misma comida que engorda es un nombre inapropiado. El aumento de peso depende de la carga total de calorías de su dieta, y no sobre el contenido calórico de un alimento. Si su consumo de energía total es mayor que la cantidad de energía de disparo, el aumento de peso es inevitable. Los alimentos más ricos en calorías que usted come, más rápido las calorías se suman. Al final, es el total de calorías que usted come durante unos días o una semana que realmente importa.
Q: ¿Es la leche rica en grasas saturadas de coco?
R: Sí, la leche de coco regular es extremadamente alta en grasas saturadas. También es rico en calorías. Sólo media taza contiene aproximadamente 250 calorías y de 20 a 25 gramos de grasa saturada por lo menos un día completo. Como una alternativa más saludable, trate de usar pequeñas cantidades de leche de coco ligera para mantener ese sabor distinto con mucho menos grasa. Mantenga su paquete a un tercio de la copa y tendrá sólo 50 calorías y 4 gramos de grasa saturada. Reclamos de gran internet barriendo la grasa en la leche de coco y aceite de coco ofrece beneficios de salud distintos no son compatibles con una buena investigación.
Reproducido con permiso del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer www.aicr.org
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